公共营养师基础知识考试：麦芽的营养价值

2021年公共营养师基础知识：麦芽的营养价值内容如下，把学习任务分散开，不要集中到临考前,经常回顾会记忆得更牢固，让知识滚动起来!
公共营养师学习的内容主要有：营养师基础、医学基础、人群营养基础、食物卫生基础、营养咨询和教育、食品营养评价、膳食营养指导与疾病预防、人体营养状况测定和评价、社区营养管理和干预等。重点学习并掌握食物选择、食谱编制、基本烹调、营养等内容和技能。

麦芽的营养价值

麦芽主要含α-及β-淀粉酶(amylase)，催化酶(catalyticase)，过氧化异构酶(peroxidisomerase)等。另含大麦芽碱(hordenine)，大麦芽胍碱(hordatine)A、B，腺嘌呤(ade-nine)胆碱(choline)，蛋白质，氨基酸，维生素D、D、E，细胞色素(cytochrome)C。尚含麦芽毒毒，即白栝楼碱(candici-ne)。

麦芽对于消化不良、腹部胀满不适等病症有一定的治疗效果。需要注意的是，麦芽的生熟对其产生的疗效明显有不同。

随着人们的生活水平不断提高，越来越多的人开始注重保养身体，吃营养餐、形成锻炼的习惯、养成良好的睡眠习惯等等，这些其实都是预防疾病的表现，而营养师的作用就是帮助人们更好地去做好这些事情，让疾病扼杀在摇篮里，保证我们的身体更好更健康。